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五行月饼 相生相克均衡营养

时间:2019-10-21 18:51来源:养生之道
远东科大餐管系师生利用暑假,研发“养生五行月饼”,白、青、红、黑、黄不同颜色的月饼,刚好搭配金、木、水、火、土五行,鲜艳可口的外形,少油、少甜,非常养生、可口好吃

远东科大餐管系师生利用暑假,研发“养生五行月饼”,白、青、红、黑、黄不同颜色的月饼,刚好搭配金、木、水、火、土五行,鲜艳可口的外形,少油、少甜,非常养生、可口好吃。

符合营养师推广的彩虹饮食概念,餐管系主任陈坤上指出,老祖宗很聪明,讲五行相生相克,其对肺、肝、心、肾、脾的影响,其实就是现代营养学的“均衡”观念,不同颜色的蔬果、食材,富含不同营养。

民众若只喜欢某种食物,一直吃就会营养不均,需要均衡饮食。养生五行月饼利用天然蔬果汁及干燥粉末,分别将油皮、油酥染色,再运用明酥(外表可看得到酥皮层次,口感较酥爽)的整形手法。

搭配不同食材来呈现五种颜色外观,像红色就由火龙果汁来做饼皮,用枣泥、核桃做馅;黄色是用胡萝卜汁做饼皮,内馅加蜜地瓜;绿色是抹茶粉做饼皮,绿豆沙加红豆当馅料;黑色是芝麻粉饼皮,内饀则是芝麻加葵花子;白色是原味饼皮,用杏仁粉加白豆沙做饀。

看似简单,需要不断尝试、调整,陈坤上指出,食材经烘焙后,颜色、味道及口感都会变,比如芝麻磨成粉,饼皮外观变不够黑,但改用竹碳粉、墨鱼汁,口味就整个变了。

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