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炖汤小撇步 小火闷煮营养美味/华味香

时间:2019-10-16 16:31来源:养生之道
以鸭羹闻名的华味香,是如何炖出美味汤头?炖汤达人郭忠铨表示,秘诀在于不能让水大滚,水温度须控制在80℃至90℃之间,靠着拉长时间闷熟食物;小火炖汤清澈,味道也较好喝美味

以鸭羹闻名的华味香,是如何炖出美味汤头?炖汤达人郭忠铨表示,秘诀在于不能让水大滚,水温度须控制在80℃至90℃之间,靠着拉长时间闷熟食物;小火炖汤清澈,味道也较好喝美味。

他强调,一般料理食物如以大火长时间滚煮,除破坏食物的营养外,甚至将食物变成毒药,如增加普林(痛风物质)含量,造成身体负担;而使用闷烧锅是好的,隔水加热也是好的,如蒸笼、电锅等。另外,快炒将食物于短时间内炒熟,是可以的。

鸭肉对人体是很健康的,料理鸭肉用炖的方式最好,以小火慢炖,可以把营养锁在肉里面,肉质也好吃;以大火(硬火)烹饪流失营养外,肉质会变柴,而炒的肉质则较硬感。料理其他红肉食物的道理都一样,红肉适合用炖的。◇

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