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反式脂肪“伤心伤身” 均衡饮食才是王道

时间:2019-10-16 10:31来源:养生之道
反式脂肪藏在于油炸、烘焙类食品中,包括西饼蛋糕类、酥皮类、面包类、油炸物、糖果零食类、浓汤酱料类等;如果偏爱且经常吃的话,嘉南药理大学食品科技系教授钟玉明警告,它

反式脂肪藏在于油炸、烘焙类食品中,包括西饼蛋糕类、酥皮类、面包类、油炸物、糖果零食类、浓汤酱料类等;如果偏爱且经常吃的话,嘉南药理大学食品科技系教授钟玉明警告,它会增加坏胆固醇,导致心血管疾病。

反式脂肪、或反型脂肪、或逆态脂肪酸,或称反式脂肪酸,是一种不饱和脂肪酸。植物油含较多不饱和脂肪酸,易氧化且较不安定,且有不耐高温的问题,因此,将植物油改造,进行“部分氢化”,除了改善上述缺点,也增加油脂可塑性,有利于应用在上述食品的制作,使食物种类多样化及更加酥脆美味。

但反式脂肪可能也是造成血管硬化的危险因素,根据2004年丹麦哥本哈根大学研究显示,反式脂肪会提高血液中低密度胆固醇含量,增加罹患心血管疾病的机会。反式脂肪吃得越多得到缺血性心脏病的风险越大,危险性增加从2倍到大于10倍以上。

消费者应细阅食品标示,避免选购成分中含有氢化植物油、半氢化植物油、植物性乳化油、精制植物油、植物性乳玛琳、人造奶油(黄油)、人造酥油(白油),或英文标示上有“Hydrogenated(氢化)”等成分的食品,或标示有反型脂肪、转化脂肪等名称者,表示均含有反式脂肪。

钟玉明建议,少吃油炸食品以及多层、酥脆的糕饼;喝茶或咖啡时,可以用牛奶取代奶精,选购植物性奶油时,可以挑较软的,含有较少量反式脂肪;至于业界,应避免使用氢化植物油,以减低食品中的反式脂肪含量,也应清楚标示预先包装食物所含的配料,不得有误导成分,供消费者知情的选择。

他同时呼吁消费大众,要养成保持“均衡饮食”好习惯,有适当休闲与运动,才是保持身体健康之道。◇

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