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你喜欢啥味?“南甜北咸”的饮食文化

时间:2019-10-14 11:08来源:饮食文化
一个人的饮食习惯,其实是承袭了生长家庭的口味,母亲用哪种味道把你带大,你就喜欢啥味。但食材来源受地域影响较大,不同地域会因气候、食材的特性甚至是机体的需求,而有不

一个人的饮食习惯,其实是承袭了生长家庭的口味,母亲用哪种味道把你带大,你就喜欢啥味。但食材来源受地域影响较大,不同地域会因气候、食材的特性甚至是机体的需求,而有不同料理风味。因而形成所谓“南甜北咸”的饮食文化。

南甜为解暑 北咸为驱寒

中国幅员辽阔,自然地理、气候以秦岭淮河一线为界,分为南北方两大地域。北方气候多变,昼夜温差大,冬季特别寒冷,饮食上必须吃些重口味的菜和很多蛋白质才能补充身体热量。而南方气候湿热,饮食上则较清淡,吃甜能生津止渴以解暑。

不过,“南甜北咸”的饮食习惯,其实是从南宋开始形成,在这之前却是“北甜南咸”。北宋沈括在《梦溪笔谈》卷二四中记录:“大底南人嗜咸,北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜,盖便于北俗也。”直到南宋时,北方人大量南移,同时也将甜的口味逐渐传入南方。

川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜是汉民族饮食的八大菜系,苏州菜属于“南甜”的集中代表,鲁菜是中国最早的地方风味菜,也是“北咸”的代表菜。

南甜风味特色

苏州、无锡、上海人喜欢吃甜,糖是他们做菜必不可少的调料。因此,苏州菜是以甜出名,无锡的酱排骨、炒鳝糊、红烧肉、松鼠鳜鱼、樱桃肉等菜肴,都使用大量糖调味,连炒青菜、豆腐干也都甜倒牙,肉包子里还要放块没化开的糖,这些食物到底有多甜?只有尝过的人才知道!江浙人可说将这种甜的美食,发挥到了极致。

而南方人嗜甜也是有原因的,因其主食大米所含糖分较少,人们需要补充糖分。加上多雨,阳光等条件,南方盛产甘蔗,也使南方人养成了吃甜的习惯。

北咸风味特色

北方人爱吃咸,是为了能驱寒增热,咸口味的菜多集中在山东一带,俗称鲁菜,是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系,糖醋鲤鱼、葱烧海参、九转大肠、油爆海螺、带子上朝、玉带虾仁等,都是其代表菜。

当然,北方人爱吃咸,也跟地理环境、气候有关,北方冬季寒冷干燥,蔬菜产量稀少,北方人便把菜腌制起来慢慢享用。北方人也因此养成了吃咸的习惯。@*

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关键词: 苏州菜