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如何从蛋黄颜色判断鸡蛋是否健康?

时间:2019-10-13 18:02来源:饮食文化
一颗鸡蛋是否健康,可以从其蛋黄的颜色简单判断,但是要如何判断呢? 据英国《每日镜报》报导,一般而言,蛋黄的颜色越深,代表生这颗蛋的母鸡越快乐,它食用的饲料品质越好,

一颗鸡蛋是否健康,可以从其蛋黄的颜色简单判断,但是要如何判断呢?

据英国《每日镜报》报导,一般而言,蛋黄的颜色越深,代表生这颗蛋的母鸡越快乐,它食用的饲料品质越好,而鸡蛋也会比较健康。

科学家发现,蛋黄的颜色由类胡萝卜素(carotenoid)这种天然色素所决定,类胡萝卜素越多,橘色的颜色会越重。而类胡萝卜素也是维他命的指标,其含量越多,蛋吃起来越健康。

报导说,食用玉米、植物和昆虫等食物的母鸡,比较可能产下有橘色蛋黄的鸡蛋。有些农场甚至会以不同的蛋黄颜色来表示其鸡蛋的品质。

然而,世界各国的农场运作方式不尽相同。有时候,一颗蛋黄不深的鸡蛋并不一定是坏的蛋,或不含重要的营养成分。

举例来说,在很多非洲国家,白玉米是典型的鸡饲料之一。这种玉米缺乏类胡萝卜素和叶黄素(xanthophyll)。尽管食用这种饲料的母鸡有足够的营养、也很健康,但它们产下的鸡蛋中,蛋黄的颜色却很淡,几乎呈黄白色。

而有些农场会以人工的方式改变蛋黄的颜色,例如:在鸡蛋内添加从天然资源中萃取的叶黄素,或是人工合成的色素,使蛋黄的颜色加深。这样做不会影响鸡蛋的食用价值,只是一种行销手段。

此外,秘鲁的农夫会喂鸡吃红番椒,所以它们的蛋黄会变红色。而在欧洲,北方国家传统上会以较白的谷物当鸡饲料,而且当地居民也比较偏好蛋黄颜色比较淡的鸡蛋;但在地中海邻近地区,例如:意大利,人们经常以鸡蛋做意大利面,如果是蛋黄颜色不深的鸡蛋,他们不会购买。

而在英国,只要供应商没有添加色素,蛋黄越深的鸡蛋就足以代表其品质。

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关键词: 蛋黄颜色