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越南牛肉河粉全球知名 背后有一段辛酸历史

时间:2019-10-13 12:44来源:饮食文化
说到越南美食,最为台湾民众熟悉的就是牛肉河粉,甘醇的汤头加上粉嫩的清烫薄片牛肉或牛肉丸配上爽口的河粉,是正餐也是点心。这个最具越南代表性的美食,几乎在全球大都市都

说到越南美食,最为台湾民众熟悉的就是牛肉河粉,甘醇的汤头加上粉嫩的清烫薄片牛肉或牛肉丸配上爽口的河粉,是正餐也是点心。这个最具越南代表性的美食,几乎在全球大都市都吃得到,但其背后却有一段辛酸的历史。

据中央社报导,上世纪60年代越南因政治引发战争导致大量难民流落海上,陆续被法国、美国、加拿大、澳洲和香港等国家及地区收容,这些越南难民在异乡纷纷开起越南餐厅,牛肉河粉也逐渐在全球风行起来,如同过去台湾并没有这么多的港式烧腊店,在香港回归前后,有不少香港人到台湾开店。

报导称,本来南越和北越的河粉也有一些不同,北越的牛肉河粉会加入牛肉丸和牛杂等,另外搭配的就是大量的青葱,还有油条浸泡在牛肉汤中的吃法;南越则是清烫牛肉片,加一些牛筋或肋条等,搭配香菜、豆芽及九层塔。

但随着南北越统一后,两地饮食文化也逐渐合流,南北越的牛肉河粉的差异性正在缩小,经常往来于南北的越南台商表示,好吃的牛肉河粉并不在星级饭店里,而是要深入市区大街小巷,到当地人经常光顾的店家,顺便体验当地生活,融入越南社会。

河粉是以稻米制成,有多种称呼,像在泰国就被称为粿条,在南台湾客家村落里叫面帕粄,北台湾客家人称为粄条,其实都是相同的米制品,不吃牛肉的人还可以选择鸡肉或猪肉的组合,但在越南就是以牛骨和牛腿、牛杂、牛腩等熬出浓郁汤头后,再加上清烫牛肉,就是著名的牛肉河粉,到了越南别忘去品尝看看。#

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