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坚守百年捕鱼传统 法国东布渔民只在冬天捕鱼

时间:2019-10-07 09:49来源:饮食文化
对法国东布的渔民来说,冬天才是收获的季节,在21世纪的今天,他们坚守着一百多年前留下来的捕鱼传统。 法国东南部安省(Ain)东布地区(La Dombes),是全法国最大的淡水鱼产地之

对法国东布的渔民来说,冬天才是收获的季节,在21世纪的今天,他们坚守着一百多年前留下来的捕鱼传统。

法国东南部安省(Ain)东布地区(La Dombes),是全法国最大的淡水鱼产地之一,每年的11月份到来年的2月份,是捕鱼的季节。

11月30日,笔者来到东布圣保罗德拉克斯(Saint-Paul-de-Varax)镇上,参观了古老的捕鱼方式。当天,还有25位来自里昂市的法国人参加了活动。

冬天 捕鱼的季节

“把鱼儿从鱼塘里捞起来,放到槽里要挑选,这个过程如果天气太热,鱼缺氧很容易会死掉,所以这里只有在冬季的时候才捕鱼。”当地旅游局负责人Marc DURAND说:“但在寒冷的天气里,鱼儿就不易受影响。”

几个世纪以来,东布人一直保留着传统的人工捕鱼方式。

在捕鱼前几天(或前几周),渔民开始排放池塘里的水。当一切就绪了,渔民们一大早就准备好捕鱼工具,在晨雾袅袅的池塘里开始捕鱼。

从放渔网到捕捞,再到挑选,每一个细节必须到位,在挑选的时候,如果鱼还不到3岁,就要放回池塘里。

“我喜欢吃鱼,但从来没有看过这样的捕鱼方式。”Claude CRASSARD说。这位来自大城市里昂的汉子,睁大眼睛看着鱼塘前的捕鱼情景,同时认真地听导游的讲解。

Tomoaki来自日本神户市,去年7月份来到法国,他也站在看捕鱼的人群中。“我感到很有趣。”他用流利的法语说。

养鱼 一个源自中世纪的传统

据地质考究,东布属于冰川遗址,当地分布着大量的沼泽地,从中世纪开始,人们机智地把沼泽地加工成池塘,用来养鱼,该传统一直流传至今。

那个时候,当地虔诚的宗教徒逢禁食的日子就不吃肉类,以吃鱼代替。当时,原有的水塘并不能带来足够的鱼供应,而且尚未有交通工具允许人们前往罗纳河或索恩河捕鱼。

这时,修道士们想了一个办法,那就是把沼泽地加工成池塘,池塘与池塘之间构成一个相连的水域链,在捕鱼时,经常是将一个池塘的水排入另一个相连的池塘中。鱼塘由此发展起来,全盛时期,鱼塘水域面积一度高达2万公顷。

慢慢地,众多的池塘被公爵们购下作为一种财产,他们雇用佃农为其打理。

到了法国大革命时期,池塘被视为富人们的“贵族(大地主)财产”,因而遭到破坏,鱼塘不卫生的环境,让鱼儿出现营养不良而带来疟疾等疾病,再加上当地兴建铁路带来的污染,不少池塘因而干涸。不过,绝大部分的池塘得以保存下来,而且同样成为当地的一大经济支柱。今天,1200口池塘均为鱼类养殖户私人所有。

鲤鱼 东布池塘之王后

东布池塘盛产鲤鱼(法语叫carpe),鲤鱼在这里被当地人称为“池塘之王后”,占鱼类产量的60%至65%。到了东布,大家一定要尝试各种由鲤鱼做的美食哦。

除了鲤鱼,池塘还养殖梭鱼、冬穴鱼、梭鲈、大口黑鲈和各种白鱼。

东布渔农对鲤鱼的养殖,遵循严格的生态环境要求,一条鲤鱼一般要饲养二至三年,达到1.5公斤重的时候,才会捕鱼上市销售,因为只有这么大的鲤鱼,其肉才是最好吃的。

饲养鲤鱼的办法:首先,鲤鱼苗需要在一个小池里养五周,之后放进一个小池塘里饲养六个月,渔农把它们叫“叶子”,因为它们只有叶子般大小。再六个月之后,再放到大池塘里去,直达鲤鱼长到3岁大小时开始捕捞。

据当地渔农介绍,鲤鱼是一种半脂肪的鱼,因为它只包含3%的脂肪,热量非常低(每100克含热量100千卡—120千卡)。鲤鱼含蛋白质丰富(每100克含18克蛋白质),经常食用能有效预防疾病。

值得一提的是,东布所有捕捞后的鲤鱼,会放到清水中经过至少24个小时后,才能上市销售,目的是为了让鱼味清鲜(鲤鱼比较喜欢拱泥觅食,会带泥味),故此,在捕鱼的现场,渔农从来不会卖鱼的哦。#

下面请欣赏东布渔民捕鱼的精彩片段:

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关键词: 美食 东布/Dombes 法国旅游 鱼塘 鲤鱼