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饮食典故:诗情画意入膳来

时间:2019-10-30 12:01来源:饮食文化
中国菜不仅味道好吃,光只听听名目也挺新鲜过瘾。一道菜,固然色香味都要讲究,甚至还有兼顾到声音之美的!例如“锅巴海参”,先上一盘炸得黄澄澄、酥透了的冒热气锅巴,然后

中国菜不仅味道好吃,光只听听名目也挺新鲜过瘾。一道菜,固然色香味都要讲究,甚至还有兼顾到声音之美的!例如“锅巴海参”,先上一盘炸得黄澄澄、酥透了的冒热气锅巴,然后端海参来,连汤往上一冲,盘中鼎沸,一片悦耳的爆炸声,引得人口角流涎,再也顾不得礼数,要不自觉地举箸了。

为菜取一个别致的名目,则除顾到视觉、嗅觉、味觉、听觉之外,心灵还有一份想像的空间,所以吃起来滋味长,想起来意味长。这就是中国人生活艺术的一面。

一道平凡的菜,比如说吧,肉末炒粉丝,不容易引起食欲,但是,四川人管这道菜叫“蚂蚁上树”,设想和现代画的画风,颇有相通之点,诗意自在其中矣。又如,黄豆芽煮豆腐,毫无了不起之处,比肉末炒粉丝还不如,却有一个出色当行的名目——“金钩挂玉牌”。这道人人得而食之的国菜,在古代是不能上皇帝的御筵的,而有了“金钩挂玉牌”这个堂而皇之的美名,寒伧气尽失,富贵相毕露,谁能阻止它“淡扫蛾眉朝至尊”呢?

“东安鸡”是湖南东安这个地方的一道菜。中国菜命名的方式中,有一种是冠上地名,以标示其出处的,如本省的彰化肉圆、新竹贡丸、万峦猪脚、美浓粄条(河粉)一样。由于该地所产的某种食材或口味,获得大众食客的肯定后,连带的提升了产地的名气,在菜肴中的荔甫(广西)扣肉、成都(四川)子鸡、扬州(江苏)豆腐、道口(河南)烧鸡等等,也都是以这种方式来定菜名的。

相传,从前在湖南东安,有三位妇人合伙开了一家饭馆。有一天,接近打烊的时候,来了几位外地客,由于时间已晚,店里已经无菜可点,这些客人又饥肠辘辘,便临时杀了一只鸡,煮熟后,为了让它早点凉,好剁块上桌,便急急的用冷水冲,没想到切开后,发现有些部位还带有血水,可是已经来不及了,便改用锅炒,但又觉得单是鸡肉挺单调的,却又找不到配料,便加了大量的葱、姜、辣椒来搭配,炒得红红绿绿的端出去,没想到客人觉得非常好吃。因为在这些辛香料的搭配下十分入味,而大受欢迎,使三位妇人松了口气。客人问及菜名时,她们一时答不出,便冠以东安地名,顺口说是“东安鸡”。

常听友人自夸,她有个万能的母亲,虽然也上班,但每天晚餐还能调理出几道拿手菜,邀我一尝究竟。基于盛情难却再加上“好吃”的习性,找了个时间就登门拜访了。

没想到看来温柔娴静的黄伯母,系上围裙后,动作敏捷快速,手脚干净俐落,不一会儿工夫,已做好五菜一汤的家常菜,不但色、香、味俱全而且营养丰富。

就餐时,发现在百忙当中,黄伯母已在餐桌的乳白色小瓷瓶里,插上一朵黄玫瑰;唱机上的CD,正流泄着悠扬的小提琴演奏曲。桌上红、黄、白、绿各色美味菜肴,形成一幅赏心悦目的图画,让人食欲大增。

再打听菜名:凉拌皮蛋豆腐是“松竹摇影”;双色炒虾仁仿佛“鸳鸯戏水”;炒豆苗是“青青草原”;蒸肉覆蛋像“百花盛开”;吃起来清脆作响的鸡丁荸荠炒什锦就是“跳动的音符”;至于那碗浅绿水晶碗盛的粉丝汤,像不像“小雨丝丝”?

哇!好美的菜名!再配上墙上挂的那幅郑板桥的淡墨兰竹,上面写着:“日日红桥斗酒卮,家家桃李艳芳姿;闲门只是栽兰竹,留得春光过四时。”我领略到,黄伯母的拿手菜,恐怕不是外人能学到的!@* (http://www.dajiyuan.com)

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