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寻找台湾古早味(15)荖花

时间:2019-10-26 15:27来源:饮食文化
材料: 长糯米 作法: 将糯米放在蒸笼里蒸熟,起锅之后,糯米放凉会结成一团一团,这时再将整团粘在一起的糯米用手掰开、曝晒,晒干的就用面粉袋装起来,等需要制作时再拿出来

材料:

长糯米

作法:

将糯米放在蒸笼里蒸熟,起锅之后,糯米放凉会结成一团一团,这时再将整团粘在一起的糯米用手掰开、曝晒,晒干的就用面粉袋装起来,等需要制作时再拿出来炒制。将晒干的米粒放入大鼎锅里炒。要先在底层铺上海砂并炒热,再加上花生油搅拌过,这时才把晒干的米粒放到锅子里和海砂一起拌炒至米粒膨胀,当看到一颗颗米粒膨胀起来时一定要让米的外表保持白色,这个拌炒工作也一定要两个人分工才行,因为当糯米膨胀到恰好的时刻,负责炒的人必须用杓子快速将它舀出,另一人在旁边拿着筛斗承接海砂与米粒后快速将二者筛出来,因为海砂加油后的热度很高,若是只有一个人操作一定会因来不及筛选而失败,米粒也一定会过火,颜色会变调,所以要两人合作无间,等米筛好了搁置一旁,另外再熬一锅浓稠的糖浆备用即可。@

摘编自 《寻找台湾古早味:让人难忘的36种绝妙好滋味》 乐果文化事业有限公司 提供

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