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首席营养师介绍健康营养的圣诞大餐

时间:2019-10-18 19:10来源:饮食文化
美食总是节日里的重要角色,随着圣诞节的脚步越走越近,家家户户都开始准备美味丰盛的圣诞大餐。火鸡、蔓越梅酱、土豆泥、蛋酒、姜饼都是圣诞节不可或缺的传统食物,香气诱人

美食总是节日里的重要角色,随着圣诞节的脚步越走越近,家家户户都开始准备美味丰盛的圣诞大餐。火鸡、蔓越梅酱、土豆泥、蛋酒、姜饼都是圣诞节不可或缺的传统食物,香气诱人的菜肴既带来饕餮享受,也增添了浓浓的节日气氛。美食当前,注重营养健康和身材保持的人们,如何才能做到既畅享美味,又不会造成负担呢?记者采访了Choices Markets的首席营养师Nicole Fetterly,为您带来健康营养的圣诞大餐。

蔬菜水果需占半盘

生活中经常可以看到以下情景:人们端着盘子,驻足于玲琅满目的餐桌或自助餐台前,眼里闪烁着兴奋的光芒,天知道最后会吃进多少食物。其实,简单健康的饮食结构只用一只盘子就可以搞定。营养师Fetterly说:“无论是过节还是派对,Half Your Plate的概念都可以派上用场。确保盘子的一半盛放的是蔬菜和水果,二者的比例是3:1,不要都是水果。另一半是淀粉和蛋白质。这样保证摄取足够的维他命、矿物质和纤维。” 另外,开胃菜不妨试一些素食选择,比如素食糜(Vegetarian Pates),坚果和籽仁也不要放太多盐。

火鸡填胸内馅单独做 [[1]]Fetterly不推荐把内馅填在火鸡内烤,因为鸡胸内部经常达不到烹饪温度,而且内脏会对食材造成污染,所以最好分别烹饪和上菜。人们将内馅填入火鸡是为了获得好味道,分开做的时候加入一些鼠尾草、麝香草和新鲜的蔓越梅,也能有好味道。Fetterly说,只要加入鼠尾草和麝香草,基本就能得到人们想要的节日味道。    过节时人们通常会摄取很多动物蛋白,所以在内馅中加入猪肉、香肠的做法就有些多余了,不妨留着以后食用。烤火鸡时最好带皮烤,可以保持肉质多汁有弹性,但吃的时候可以把皮去掉,以防摄入过多脂肪。    土豆泥给身体贡献太多的卡路里了,因此可选择淀粉含量少的蔬果替代。芹菜根和芜菁都是好选择,捣碎后与土豆泥按1:1比例调匀。传统土豆泥加入了很多黄油、奶油,甚至是肉酱汤(Gravy)调味,其实可以用更为低脂橄榄油和蔬菜汤(Vegetable Stock)替代。    蔓越梅酱是圣诞节吃火鸡的必备蘸料。现在人们避免购买罐装酱料,一方面是因为可能存在化工原料BPA污染,另一方面是因为无法控制产品生产过程。其实自己做蔓越梅酱非常简单,低陆平原有大量的蔓越梅,只要加一点点糖,用料理机处理即可。

低糖素食更健康

蛋酒(Eggnog)含有非常高的糖分、热量和动物脂肪,不妨换用素蛋酒(Vegnog)、椰汁和腰果奶等低糖饮品,口感绵密丰厚,且不含动物产品。Fetterly特别提醒:“我不推荐无糖碳酸饮料(Diet Drinks),这类饮料让身体尝到了甜味,以为已经获得热量,但实际上没有,所以结果就是打开了食欲的开关,因此不是一个好选择。可以喝低糖苏打水、矿泉水、蔓越梅汁,或者饮用加入了将新鲜薄荷、青柠、黄瓜等食材的碳酸水(Sparkling Water)。”    对于素食者,Fetterly也给出了推荐食物:鹰嘴豆泥、素食糜、全麦面包、健康饼干等等。素食糜用坚果籽仁制成,健康饼干使用籽仁和全麦面粉代替普通白面粉制成。这些在Choices Markets里都可买到。此外还有用黑豆、红薯做成的薯片,高纤低钠,也很健康。

不小心吃太多怎么办

如果不小心吃太多,不同国家的人有不同方法,饮用甘草酒、苹果汁、苹果醋都可以。华人大都深谙此道,一杯醇厚的普洱茶下肚,清爽解腻又助消化。Fetterly说:“吃饭之前喝点热水也可以促进肠胃消化。最好的办法是吃完后立即去散步,可以平衡血糖,对糖尿病人尤其有利。”    如果开胃菜含有许多奶酪和肉,则是高脂肪食物。最好在食用开胃菜和主菜之间休息一段时间,让胃肠先消化一下,主菜过后的甜品环节也是一样。吃完主菜后,大家从餐桌起立,打扫厨房、出去散步或者跳舞,先消化一下再品尝甜品。◇

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