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南加州意大利风味舌尖之旅

时间:2019-10-16 18:03来源:饮食文化
文|沈一鸣 在意大利见到这样一个场景:大厨快步冲出店铺,抱住了偷拿面包的人,却亲了又亲,格外的亲热,你知道是为什么吗? 比艺术更上一层的美食 如果说法国大餐是法国人张罗

文|沈一鸣

在意大利见到这样一个场景:大厨快步冲出店铺,抱住了偷拿面包的人,却亲了又亲,格外的亲热,你知道是为什么吗?

比艺术更上一层的美食

如果说法国大餐是法国人张罗的艺术,那么意大利餐就是意大利人膜拜的宗教。笔者早年在意大利旅行,就亲眼见到一个参加欧洲八天游旅行团的中国大妈,在早餐时多拿了两个面包,大厨居然从厨房里冲了出来,抱着大妈亲了又亲,原来大厨认定了大妈就是爱煞了他的厨艺才会多拿面包的,且不说大妈多拿面包的真实用意,那大厨对饮食可是道地的虔诚。

法国菜中很多元素都来自意大利,而且意大利的地理位置决定了它的食材种类要比欧洲其他国家多,近邻中东、非洲、希腊和土耳其,使得意大利菜在漫长的历史岁月总有机会博采众家之长,甚而也有了马可波罗把山东馅儿饼和山西刀削面带到意大利,发展成今天的比萨和通心粉的传说。

体高腰圆的超级大乳酪

北方民族好吃乳酪,而乳酪的鼻祖就在意大利。Claro’s超市里的乳酪品种多有代表性:Parmigano-Reggiano, 乳酪之王,英文发音译作帕玛森,用于新鲜意大利面条或者高级蔬菜沙拉。Ricotta 乳酪蛋糕必选,还可以和高级橄榄油合用为面包蘸料。Pecorino 是蔬菜伴侣。Mozzarella大家都熟悉,主要用作比萨的配料。在Claro’s超市,别忘了到其总店(圣盖博店)参观重达600磅、约三米高的美国第二大乳酪。巴贝拉-西西里的新嫁娘

产于西西里的橄榄油是世界上其他地区橄榄油望尘莫及的。Claro’s超市进口油品甚多,这里仅表一枝:Barbera巴贝拉——西西里之魂。岁月走过了300年,但巴贝拉还是用花岗岩研磨,怪不得在成本上干不过那些西班牙、亚平宁半岛的大工厂。但巴贝拉是活的,因为冷压工艺–Extra Virgin鲜活的生命只有两年。打开瓶盖,注意,顶尖的橄榄油不是流出来的,而是走出来的:金黄中透着鲜绿、中度浓稠,轻盈地灵动地走出来。记得《教父》么?Barbera Extra Virgin就能让我想起她,在Speak Softly Love主题曲中温软娴静、眼深如水、赤着脚的西西里新嫁娘。

Claro’s超市Barbera定价在20美元内,比起Olitalia特级不算贵,但你要是拿它炒菜,我跟你急!BARBERA巴贝拉完美用于海鲜盘头,还有新鲜乳酪各色沙拉。此外Claro’s 独具特色的大桶装橄榄油提供散装,除了正宗原装的质量保障之外,还能体味跟意大利裔老妈妈一起排队,拎着油瓶打油的风情乐趣。

小镇三宝:法拉利、玛莎拉蒂、巴萨米克醋

在Claro’s 油品、意大利醋的货架上,从上数下来第三行,藏着宝贝– Balsamico 巴萨米克醋。巴掌大的宝蓝瓶中,藏着一份尘封的传奇、岁月浓缩的经典。煮熟的葡萄汁在木桶中发酵,经过只有遗忘才能度过的漫长岁月,先变酒,再变醋,后成精,它产于意大利名镇Modena,如果你不熟悉巴萨米克在饮食界的地位,你一定听说过这个镇子的另外两个产品:法拉利和玛莎拉蒂!!这是多么神奇的事情,一个意大利小镇,女人们在阁楼上换着木桶,酿造世界上最传统最昂贵的醋,男人们在车间里谈论著足球,用锤子敲出世界上最现代最昂贵的车。除非告诉我这是上帝对这片土地的眷顾,我无论如何也不相信一个小镇如何拥有这么多传奇。

越顶级的食材,越简单美味。巴萨米克醋配冰淇淋、高级乳酪、海鲜、火腿卷,只需要数滴,活色生香。如果你只听信天游,山西老陈醋就好,如果要听意大利歌剧的高亢,那就巴萨米克醋,真拉风!

松脆的曲奇和意大利节日糕点,属于好吃看得见类型,曲奇饼和糕点上的果仁点缀,自然食材清晰可见,秀色可餐。Claro’s自制点心的糖度比一般的美国甜点小,推崇自然、健康的饮食方式,无怪乎意大利板儿板儿的小伙子和条儿条儿的姑娘满街满谷的。

Frank老人站在他已经经营四十多年的店中,把他从那数千意大利风味食品中得来的感悟告诉我们:年轻一代人走的太快了。慢下来,学习关怀他人和感恩。当我们老的时候,发现生命最重要的就是,传统和家庭。这正是Claro’s家族超市可以给你的。◇Claro’s意大利超市简介:主要经营正宗意大利风味食品、葡萄酒、熟食制品。多款食品直接由意大利进口;此外还有法国、希腊风味食品;1948年开始服务南加州,目前有6家分店和网上超市。享受正宗食品、享受家人欢聚时光,是Claro’s意大利超市的经营理念。

克拉罗兹意大利超市

Claro’s Italian Markets

六家分店 均靠近华人区

San Gabriel分店

1003 East Valley Blvd., San Gabriel, CA 91776

(626) 288-2026

Arcadia 分店

19 1/2 East Huntington Drive, Arcadia, CA 91006

(626) 446-0275

Covina分店

159 East College Street, Covina, CA 91723

(626) 339-3333

La Habra分店

(靠近罗兰岗、哈岗)

101 West Whittier Blvd., La Habra, CA 90631

(562) 690-2844

Tustin分店

(靠近尔湾)

1095 East Main Street, Tustin, CA 92860

(714) 832-3081

Upland分店

(靠近Claremont, Ontario, Rancho Cucamonga)

1655 North Mountain Ave., Upland, CA 91786

(909) 946-2689

营业时间:

日常:9:00am-6:00pm

周日:9:00am-2:00pm

周三门店休息

网上营业:24小时

www.claros.com

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关键词: 橄榄油