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珀斯日高厨房 挽救正在消失的美食

时间:2019-10-14 15:02来源:美食佳肴
翻炒、转身、下料、继续翻炒……整整四个小时,Nicky不停地在灶前忙碌着,一分钟的懈怠,就可能让忙碌了几个小时的一锅酱汁前功尽弃。 这些活儿,以前都是爸爸的事,Nicky需要的

翻炒、转身、下料、继续翻炒……整整四个小时,Nicky不停地在灶前忙碌着,一分钟的懈怠,就可能让忙碌了几个小时的一锅酱汁前功尽弃。

这些活儿,以前都是爸爸的事,Nicky需要的,只是负责品尝从小就习以为常的美食。从厨30多年的覃师傅,有很多绝活,这道金香酱便是其中之一。这道看上去黑乎乎、不起眼的金香酱,却需要四个小时的慢慢煸炒。金香酱是海鲜的绝妙搭配,无论是螃蟹、鱿鱼还是虾,在酱的陪衬下充满了海鲜的鲜甜以及各种大马特有香料的沁人甘味。

“爸爸厨房里的美食,是我现在到吉隆坡都吃不回的味道。”Nicky说。

造化弄人。覃师傅曾经在马来西亚吉隆坡云顶半山腰开餐馆长达20多年,规模达上百桌,光厨房里的厨师就有十几人。曾让众多游客趋之若鹜的F30好味饭店,如今成了消失的美食。

云顶高原是马来西亚的赌场所在,距离吉隆坡市中心约1小时车程。云顶之巅的这片区域被称作“娱乐之城”,在凉爽的清风之中,这里有享不尽的欢乐。在去赌场尽情欢乐之前,人们往往在云顶的半山腰饱餐一顿,物美价廉的半山美食也就成了这里的另一道风景线。

“我也不知道为什么,但是顾客总是说爸爸做的金香酱比别家的好吃。”Nicky说。

直到在珀斯和爸爸搭档运营餐馆,Nicky才意识到,爸爸手中能变出对食客来说“非他莫属”的美食,全因对食材的精挑细选和对制作过程的一丝不苟。尽管现在只是个食街里的小摊位,覃师傅对食材的选择和制作步骤有着近乎苛刻的要求。“为了找到他非用不可的食材配料,我们简直跑断了腿。”

开始和爸爸学厨的Nicky,也这才知道,每道菜要想做到超凡脱俗,竟有那么多的门道。

比如说一道看上去再普通不过的干炒老鼠粉,Nicky却自认还没有出师。“火候和翻炒速度很难掌握。太慢容易粘锅,太快则容易把粉炒碎。”“还有酱汁,看上去普普通通,其实是由几种酱汁混合而成,不同的粉面要调配不同的酱汁。”

Nicky说,爸爸这一代人在慢慢老去,他们那种对传统工艺精益求精的态度也正在社会上慢慢流失。“年轻人不太能吃苦,也更愿意走捷径,这也就是为什么我回吉隆坡也吃不到想像中的味道的原因吧。”

对于什么时候能把爸爸的技艺学到手,Nicky自己心里也没底。“怎么也得两年吧。”摊着被油溅得伤疤累累的手臂,Nicky坦言,“我也不想受这份苦。”但想着那些正在消失的美食,Nicky说,“我想尽力而为”。

商家信息:日高厨房(Niko Cookhouse

地址:F6, 350 Cambridge St, Wembley(Cambridge International Food Forum内)

电话:0450 494 618

营业时间:周二至周日,11am-9pm。复活节期间3月30日(周五)和4月2日(周一)不营业。

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