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名厨平民菜单出炉了(四)

时间:2019-11-09 06:02来源:美食佳肴
南部-比利牛斯地区(Midi Pyrénées)是法国幅员最辽阔的地区,它位于法国南部,面积与丹麦的领土面积相当!在比利牛斯山脚下有一个叫贝亚恩的省份,当地有一种特产——贝亚恩玉米

南部-比利牛斯地区(Midi Pyrénées)是法国幅员最辽阔的地区,它位于法国南部,面积与丹麦的领土面积相当!在比利牛斯山脚下有一个叫贝亚恩的省份,当地有一种特产——贝亚恩玉米白豆。白豆原产于美洲,由美洲大陆的发现者哥伦布带到了欧洲。从16世纪起,比利牛斯山谷一带开始种植这种白豆。在贝亚恩省,人们把白豆种植在玉米田里,白豆角就沿玉米秸攀爬生长,玉米叶子也能有效保护白豆角遭烈日曝晒。这种在玉米田里生长的白豆,外皮特别薄,因而口感特酥软,称为玉米白豆,是美食家们很珍视的一种食材。

今天,就给大家介绍这道由来自法国南部-比利牛斯地区的名厨Christian Constant特地创制、奉献给今年美食节的食谱——添加脆皮猪脚和巴斯克羊奶乳酪的贝亚恩玉米白豆奶油汤。

菜谱的法语原文链接见:http://www.fete-gastronomie.fr/fr/actualite/61/。

准备时间:20分钟;烹饪时间:1小时30分钟。

这道菜的食材包括两个部分,份量为六人份:

1、白豆奶油汤:300克贝亚恩玉米白豆(前一天晚上浸泡),1只洋葱,1颗丁香,1根胡萝卜,1瓣大蒜,1块鸡汤精,少许橄榄油,40厘升(cl)鲜奶油,15克黄油,埃斯普莱特辣椒粉,盐,胡椒。

2、配料:200克熟猪脚(到肉铺中购得),几长片巴斯克羊奶乳酪(fromage de brebis basque)。

这道菜的烹饪步骤有五步:

1、把前一天晚上浸泡的白豆沥干水,再放入冷水中与插入丁香的洋葱和切成小圆片的胡萝卜一起煮。

2、等水一煮沸,除去泡沫,加入鸡汤精,用慢火煮一个半小时。之后取一小碗白豆出来放置一边,浸在少许橄榄油中,以备装盘之用。

3、把奶油倒入白豆汤中,继续煮5分钟,然后用搅拌器在白豆奶油汤中搅拌直至汤呈稠滑状。添加盐、胡椒和黄油进行调味。

4、把熟猪脚切成丁块状,在锅中干煎成棕色。

5、在汤盘中先盛入白豆奶油汤,再放几粒白豆、4小块熟猪脚、几长片巴斯克羊奶乳酪、几滴橄榄油和一点点埃斯普莱特辣椒粉。

温馨提示:

为了避免白豆浸泡一夜,您也可以在烹饪开始前一小时用开水泡白豆,自然冷却后即可使用。如果是新鲜白豆,也不必隔夜浸泡了,而且烹调时间也要减少(约20分钟即可)。@*

(责任编辑:德龙)

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