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法国名厨平民菜单出炉了(十四)

时间:2019-11-08 10:01来源:美食佳肴
阿基坦大区(Aquitaine)座落在法国西南部,它西邻大西洋,南接西班牙。它的温泉在法国首屈一指,大区内的红酒之乡波尔多,因杰出的城市和建筑群,其近半面积被列为世界遗产,阿基

阿基坦大区(Aquitaine)座落在法国西南部,它西邻大西洋,南接西班牙。它的温泉在法国首屈一指,大区内的红酒之乡波尔多,因杰出的城市和建筑群,其近半面积被列为世界遗产,阿基坦大区更以史前文明拉斯科二号岩洞闻名与世。

今天给大家介绍一道由来自这个大区的名厨Michel Guérard创制的平民食谱–皇后甜点。这道甜点采用酸甜可口的覆盆子果实,和清热解毒的马鞭草复合而成。覆盆子营养丰富,享有“黄金水果”美誉,而马鞭草在古欧洲被视为珍贵的神圣之草,在宗教庆祝的仪式中被赋予和平的象征。 在文艺作品中有谈到对吸血鬼有克制作用。

这个甜点的份量为四人份。

食料如下:

200克新鲜覆盆子(分成两份100克),60克糖(分成三份:15克、30克和15克),60克圆粒大米, 1/3 升半脱脂牛奶,4小枝新鲜马鞭草,15厘升液状鲜奶油(分成两份10厘升和5厘升), 4块布列塔尼酥饼, 4块普通饼干, 4汤匙马鞭草酒精(或绿色荨麻酒)。

这道菜的烹饪有下列步骤:

第一步:覆盆子果浆

用叉子把100克覆盆子捣烂,然后与15克糖混合。

第二步:奶油米

1. 在沸水中煮米5分钟,再用冷水冲洗干净。2. 把米放入半脱脂牛奶、马鞭草枝和30克糖中,加盖煮约30分钟 。当米煮到半熟时,取出马鞭草枝。3. 一旦米煮到熟软,盛入碗中并放入冰箱冷藏。4. 用电动搅拌机把10厘升液状鲜奶油打到蓬松的半液态胶状,然后和冷藏的米饭均匀混合。

第三步:覆盆子慕斯

1. 混合100克覆盆子、5厘升液状鲜奶油和15克糖,用电动搅拌机打到又细又匀。然后用细筛把覆盆子核筛掉。2. 把上述混合物装入虹吸管,并注入两罐气体

第四步:装杯

1. 覆盆子果浆均匀分到四个鸡尾酒杯底中。2. 把奶油米覆盖在果浆上。3. 把饼干浸泡在马鞭草酒精(或绿色荨麻酒)中,然后放置在奶油米上。4. 捣碎布列塔尼酥饼,加入杯中。5. 在杯中用虹吸管喷出覆盆子慕斯,然后用覆盆子果实和马鞭草点缀。

(责任编辑:德龙)

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关键词: 美食 法国 名厨 平民菜单 甜点