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液氮急冻黑冰淇淋 

时间:2019-10-19 09:13来源:美食佳肴
见过黑色的冰淇淋吗?继黑芝麻冰淇淋与墨鱼汁冰淇淋后,自去年开始冰淇淋界又增添了一款漆黑无比的产品,并在多伦多、纽约、洛杉矶等地悄然走红。近日,这款冰淇淋也在温哥华

见过黑色的冰淇淋吗?继黑芝麻冰淇淋与墨鱼汁冰淇淋后,自去年开始冰淇淋界又增添了一款漆黑无比的产品,并在多伦多、纽约、洛杉矶等地悄然走红。近日,这款冰淇淋也在温哥华登陆了,请跟随记者前往Yale Town的Mister Artisan Ice Cream冰淇淋店一探究竟吧。

漆黑颜色哪里来?

JB Verstraeten是Mister Artisan Ice Cream冰淇淋店的经理,他说:“我们用椰子灰来制作冰淇淋,会做出漆黑的颜色。这款冰淇淋现在是一个潮流,比如在美国就非常受欢迎,所以我们也想尝试一下,成功地吸引了很多人来这里专门吃这款冰淇淋。”Mister Artisan Ice Cream推出这款冰淇淋约两周,吸引了很多人慕名而来,甚至在门口大排长龙。

为什么选用椰子灰呢?Verstraeten介绍道:“我们选择椰子灰是因为它是一款比较健康的天然食材,对身体有好处。人们用火烧椰子壳,然后制成灰状。主要分为两步,第一步是烧椰子,第二步是制成粉状。”

“第二个原因是因为椰子灰本身没有任何味道,那么你可以做任何口味,比如做成柠檬口味,只需加入椰子灰就会变成黑色,但是吃起来还是柠檬口味。”

黑冰淇淋到底什么味道?

Mister Artisan Ice Cream推出的这款冰淇淋是椰子口味的,加入椰子灰使其变成浓郁的黑色。同时,为了搭配冰淇淋的颜色,冰淇淋华夫卷筒也加入椰子灰调色,变成一体全黑。由于椰子灰本身无味,所以蛋卷吃起来也还是华夫口味。

美食家灵犀点评说:“很新鲜的椰子味,不是干椰子打的粉,吃起来感觉挺天然的;与普通冰淇淋相比,冰渣不多,甜度适中,不是很浓郁,带着清香,感觉挺清新的;因为不是靠奶油打发的,吃起来口感不是很腻。华夫卷筒也挺香脆的。”

液态氮急冻冰淇淋

Mister Artisan Ice Cream冰淇淋店的最大特色是使用液态氮急速冷冻法,因此做出的冰淇淋具有更为扎实与顺滑的口感。Verstraeten说:“液态氮冷冻法做出的冰淇淋里空气很少,因此呈现更为紧实的口感。而且因为冷冻过程非常迅速,大约在一分钟左右,所以冰淇淋里的冰晶非常少。当你吃的时候,会感受到比Gelato还要顺滑的口感。”

在客人面前现场制作冰淇淋,是该店的特色。每天早上制作好冰淇淋浓浆,客人点的时候,现场加入液态氮速冻。这就意味着顾客拿到的冰淇淋是即刻冷冻好的、新鲜的冰淇淋。

传统甜品变身冰淇淋

Verstraeten说他们制作的冰淇淋在口味上最希望保持食材的原味,比如泰国奶茶口味与法式布蕾甜品口味。“法式布蕾(creme brulee)是我们店内最受欢迎的冰淇淋之一。它与法式布蕾甜品有着相同的配方,如果放入烤箱,就会做出法式烤布蕾;但是我们通过搅拌和速冻,让它变成冰淇淋。顶上再放置糖霜,明火炙烤,就会形成一层焦糖。”

泰国奶茶口味冰淇淋也是用现冲好的泰国奶茶,通过加入液态氮以及快速搅拌而成。还有巧克力和奥利奥口味。现在是夏天,店内还提供应季水果口味。

全素食口味冰淇淋

除了传统使用奶油与牛奶制作的冰淇淋,Mister Artisan Ice Cream也推出了全素食冰淇淋。Verstraeten说:“在温哥华人们有着对于素食健康的需求,因此我们在普通冰淇淋的基础上,也增加了全素食的选择,并且一直开发新的素食口味。现在我们有两款全素食冰淇淋,椰子灰全素冰淇淋和巧克力全素冰淇淋。”

“全素冰淇淋的口感与普通冰淇淋相似,全素巧克力使用腰果奶制作,所以质感可能有所不同。而椰子灰全素冰淇淋由于使用椰奶制作,所以吃起来口感差别不会很大。”

编辑:美食佳肴 本文来源:液氮急冻黑冰淇淋 

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